しいたけからすっぱい匂いと味がしたけど食中毒は大丈夫?腐ってる?食べた後の対処方法と見分け方紹介

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生しいたけの冷蔵保存、実は1週間程度しか保存ができないようです。

足が早くすぐに傷んでしまってすっぱい匂いや味がすることも。

誤って食べると食中毒の症状が出ることもあるようです。

そこで今回は傷んだしいたけを食べてしまった際の対処法や、見分け方などを以下の流れで解説します。

  • しいたけがすっぱい時に食べても食中毒は大丈夫?
  • しいたけがすっぱいと腐ってる?
  • しいたけがすっぱい時に食べた後の対処方法

それでは早速見ていきましょう。

しいたけがすっぱい時に食べても食中毒は大丈夫?

新鮮なしいたけは無臭ですっぱい味はしません。

なのですっぱいしいたけは既に傷んでいると言えますし、口にした場合は食中毒を起こす危険性があります。

逆に食べない方が良いというのが、下記のようなシイタケ。

シイタケから変な匂い・異臭がする
●さわったときにヌルヌルとしたぬめりがある。
●傘の内側が黒ずんでいる。
●食べたときにすっぱい酸味がある。

ひとつでも当てはまるものがあった場合は、調理せずに廃棄してください。
うっかり食べてしまうと、体調をくずし、お腹を壊してしまう可能性も……。

浅野産業株式会社三宝ウエルネス株式会社が運営するキクラゲ、シイタケを中心としたきのこの情報サイト「きのこ家」内で運営されているブログ「きのこ通信」でも、『シイタケから変な匂い・異臭がする』場合はNGと書かれています。

では傷んでいるしいたけを食べるとどうなってしまうのか、実際に見ていきましょう。

ここからは、傷んでいるとみられるしいたけを口にしてしまった人たちの投稿をご紹介します。

  • すっぱい匂いの時食べた
  • すっぱい味の時食べた

順番に見ていきましょう。

すっぱい匂いの時食べた

無理に食べるのは良くないです。

納豆くさい時もあるんですね。

濡れた犬の匂い、という意見も見られます。

すっぱい味の時食べた

バター醤油で味付けをしても味に違和感があるようです。

購入後6時間でも傷んでいるときがあるとのことです。

典型的な食中毒の症状です。

しいたけがすっぱいと腐ってる?

酸っぱいしいたけは腐っている証拠ですので、食べないようにしましょう。

今から以下のケースについて、順番にご紹介します。

  • 匂いが酸っぱい
  • 味がすっぱい

それでは見ていきましょう。

匂いが酸っぱい

しいたけはカビたり腐敗するとすっぱい匂いやアンモニア臭がするようになります。

匂いに異常を感じたら無理に口にせず、処分するようにしましょう。

しいたけがカビたり腐敗してしまうと、酸っぱいにおいやアンモニア臭がするようになります。
これはしいたけが傷んでいる証拠です。

新鮮なしいたけはほぼ無臭です。
そのため、紹介したようなにおいに限らず、おかしいな?というにおいが感じられたらカビが生えているか腐ってしまっているので、食べずに廃棄しましょう。

業務用鰹節などを製造している食品加工会社「小林食品」でも同様の意見が見られます。

味がすっぱい

しいたけを口に入れて酸っぱいと感じたら、ただちに吐き出して食べるのを止めましょう。

本来のしいたけの味には酸味はありませんので、すっぱい味がしたら傷んでいる証拠です。

しいたけがすっぱい時に食べた後の対処方法

少量であれば症状が出ない場合もありますが、食中毒を起こすと以下の症状が起こります。

  • 腹痛
  • 吐き気、嘔吐
  • 下痢

傷んだしいたけで食中毒を起こした際の対処法を、症状ごとで解説します。

腹痛の対処法

消化不良などのトラブルで胃痛や腹痛といった症状が現れます。

長引く場合は自己判断で市販薬を服用せず、病院を受診しましょう。

とくに乾燥しいたけには「ホルムアルデヒド」と呼ばれる、シックハウス症候群の原因になる化学物質が含まれています。

多量に摂取することでも消化不良を引き起こす可能性があるので注意しましょう。

 

大東住宅のホームページでも、しいたけに含まれる「ホルムアルデヒド」が取り上げられています。

吐き気、嘔吐の対処法

腹痛と併発しやすい症状です。

嘔吐がある場合は脱水症状に注意しつつ様子を見ましょう。

長引く場合は自己判断で市販薬を服用せず、病院を受診しましょう。

下痢の対処法

腹痛と併発しやすい症状です。

脱水症状に注意しつつ様子を見ましょう。

長引く場合は自己判断で市販薬を服用せず、病院を受診しましょう。

下痢が続いた場合、下痢止めの薬を飲みたくなるかもしれませんが、自己判断で市販薬を使うのはおすすめできません。食中毒の原因である細菌やウイルスが体外に出るのを邪魔し、症状を悪化させてしまうことがあるからです。

全日本病院協会の医療ガイドでも、長引く下痢での自己判断の市販薬服用は推奨されていません。

しいたけが腐っているのか食べる前の見分け方

しいたけが腐っているかどうかは見た目で判断する必要があります

食べてはいけないしいたけの見分け方は以下のとおりです。

  • アンモニア臭またはすっぱい匂いがする
  • ヌルヌルとしたぬめりがある
  • 青や緑のカビが生えている
  • ひだやかさの表面、裏面が黒っぽく変色している

それでは詳細を解説していきます。

アンモニア臭またはすっぱい匂いがする

傷んだしいたけは異臭(アンモニア臭またはすっぱい匂い)がします。

そのような異臭があれば食べないようにしましょう。

ヌルヌルとしたぬめりがある

カサの表面にヌルヌルとしたぬめり感や水気が出てくると、しいたけが傷んでいる証拠です。

逆に新鮮なしいたけにはぬめりはありません。

青や緑のカビが生えている

しいたけの菌糸は白い斑点や綿状のフワフワしたものです。

これは「気中菌糸」と呼ばれ、実はきのこの一部なので食べても大丈夫です。

しかし青や緑のカビは腐敗が進んだしいたけから発生するものですので、食べないようにしてください。

しいたけの菌糸は白色ですので、青や緑、黒色のものが付着してたらカビの可能性が高いです。カビは食中毒の原因になりえるため、しいたけに青・緑・黒色の付着物がある場合には食べないようにしましょう。

しいたけを栽培・販売している「あすなろ」にも掲載されています。

ひだやかさの表面、裏面が黒っぽく変色している

新鮮であればあるほど、カサの裏側は白っぽいです。

また、ヒダの部分も綺麗でハリがあります。

黒っぽく変色していると腐敗している可能性があるので注意してください。

埼玉県でチェーン展開しているスーパー「ヤオフジ」のサイトでも、新鮮なしいたけの見分け方について記載があります。

1.かさの裏側をチェックする。
しいたけのかさの裏側は新鮮であれば白っぽくひだの部分もきれいで元気良くハリがあります。
2.肉厚なものを選ぶ
肉厚のしいたけには旨みと瑞々しさが詰まっています。
肉厚であればあるほどしいたけ独特の食感も楽しむことができます。
3.冷凍保存がオススメ!
実は冷凍庫で保冷しても乾燥と同じような効果が期待できます。
しいたけの90%は水分で、その水分が凍り誇張することで細胞膜が壊れ栄養素や味が溶け出しやすくなります。

まとめ

すっぱいしいたけについて、以下のとおりまとめます。

  • すっぱい匂い、または味がするしいたけは傷んでいるので口にしない
  • 傷んだしいたけを食べると、胃腸を中心とした体調不良に見舞われることがある
  • 食中毒の症状が出た場合、とくに長引くときは病院を受診する
  • しいたけ表目にぬめりやカビ、黒っぽい変色が見られた時も腐っている可能性が高い

しいたけなどのきのこ類は湿気を含んでいるので傷みやすく、常温保存には向きません。

冷蔵・冷凍保存を活用し数日保存するか、購入したその日のうちに食べきるようにしましょう。

安いスーパーでは傷みかけている場合もありますので、購入時は状態をよく観察して選ぶといいです。

しいたけは使い勝手のいい食材のひとつなので、保存方法を工夫して上手に食卓へ取り入れたいですね。

 

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